Tafelwasser zum gleichen Verkaufspreis wie Mineralwasser anzubieten ist ein Fehler, den viele Verbraucher nicht akzeptieren. Denn Tafelwasser enthält weniger Mineralstoffe und hat eine spürbar geringere vitalisierende Wirkung. Wünscht der Gast zudem ausdrücklich Mineralwasser, muss er dieses auch bekommen: Mineralwasser ist ein geschützter Begriff und gehört mit der ungeöffneten Flasche serviert.
Auf einer gut sortierten Getränkekarte sollten Wässer mit unterschiedlichem Kohlensäuregehalt, regionale sowie stark und schwach mineralisierte Mineralwässer stehen. Es müssen ja nicht gleich 40 sein wie bei Herbert Brockel - auch wenn der sagt: „Wir wollen etwas Besonderes bieten. Und das kommt an!“